Noe av det jeg liker godt med jula er middagsselskaper med
artig temaer over juleskinka og juleribba. Denne julen har tematikken vært
matens opprinnelse.
På nyttårsaften tok diskusjonene og uenighetene nye høyder over
tema Waldorfsalat. Slike som meg som liker to streker under svaret bruker jo da
påfølgende dag for å finne ut mer om saken. Tema matens opprinnelse synes jeg
er skikkelig artig å finne ut av, så mellom nyttårshopprenn (Hurra for Tande)
og andre nyttårstradisjoner brukte jeg tiden til myter, fakta og info på
Waldorf saken. Neste nyttår skal ingen kunne sette fast meg i Waldorfsalat
fakta.
Bilde: Oscar på Waldorf lengst til venstre.
Jeg kan da rapportere om følgende funn: Waldorfsalaten ble først servert ved åpningen
av Waldorf-Astoria Hotel i New York, 14. mars 1893. Dette var det
«gamle» Waldorf-Astoria hotel som måtte rives fordi Empire State Building
skulle bygges. Det er sveitseren Oscar
Tchirky, også kjent som Oscar på Waldorf, som skapte denne oppskriften. Tchirky
var «kjøkkensjef» på hotellet i 50 år. Han gav ut en diger kokebok, der
første utgave kom ut i 1896, med
oppskrifter fra Waldorf Hotel. Oppskriften på Waldorf salaten ble publisert i
første utgave
Den aller første
oppskriften inneholdt: Epler, Selleri og en god majones den ble servert på
salatblader. Senere har denne
oppskriften blitt oppdatert til også å inneholde druer og valnøtter, når dette
skjedde har jeg ikke helt klart å finne ut, men det antydes flere steder at det
ble gjort så tidlig som 1905. (ikke dokumentert fakta) I dag når vi lager waldorfsalat
blander vi jo ofte Majones med krem eller majones med rømme. Dette har jeg fra
flere hold at ikke er så rart, når vi bruker kjøpemajones i fra butikken, denne
er jo noe strammere på smak enn den hjemmelagde de brukte på Waldorf Astoria Hotel,
Så slik sett er smaken mye det samme som den har vært fra begynnelsen av 1900
tallet.
Påstand: Waldorf
salataen ble «funnet opp» av Jørgine Slettende (1887-1971) fra Bøverdalen og er norsk.
Denne påstanden støttes blant annet av en
artikkel på NRK sine sider. Jørgine kom
til USA lenge etter at den første oppskriften ble publisert. Hun utvandret i
1903. Hun kan derfor ikke tilskrives æren av denne retten. Dette er nok en
såpass vanlig påstand at den til og med er omtalt i Store norske leksikon.
(Faksimile
fra Store Norske leksikon)
Ellers
er det feil info vedrørende tidspunkt for hennes giftemål og en del andre
småfeil i artikkelen. Slike ting irriterer meg kraftig, for artikkelen brukes
som referanse mange steder. Nå er ikke dette viktig tema men når det er såpass
enkelt for en amatør «sannhetssøker» å finne riktig svar, burde det være
enkelt for skikkelige journalister.
Hvordan kan så
norske Jørgine knyttes opp mot Walodorfsalaten når hun ikke har noe med det å
gjøre. Hun giftet seg med Lucius Boomer
på 1920 tallet og de arbeidet først ved gamle Waldorf Astoria Hotel, som måtte
rives fordi Emipire State Buildings skulle bygges. Loucios Boomer eide hotellet sammen med industrimannen
Thomas Coleman DuPont
Waldorf Astoria Hotel på 40 tallet, temmelig staselig.
1931 åpnet det nye
Waldorf-Astoria Hotel på Park Avenue, med åpningstale av USAs president Herbert
Hoover, som ble kringkastet over hele kontinentet. Den gang var det verdens
flotteste og største hotell med ca 1800 ansatte. Etter at Lucius Boomer døde
plutselig under et norgesbesøk 1947, ble
Jørgine alene om ansvaret for driften av Waldorf-Astoria, som hun drev med
suksess i flere år. I dag er hotellet solgt ut av Boomer-familien.
Her er mer info om
hennes spennende liv.
Så jeg lærte mye om både Waldorfsalaten, Oscar av Waldorf,
Waldorf Astoria Hotel og Jørgine Boomer så alt i alt er det ikke så dumt å være
sannhetssøkende.
Kilder:
- Jørgine Slettede
Boomer. (2015, 8. oktober). I Store norske leksikon.
- Norsk biografisk leksikon
- Food52.com
- Not by bread alone, Americas culinary Heritage.
- The Cookbook, By Oscar Of The Waldorf V2 (1896)- Det fyrste amerikabrevet,
Heidal-historielag.